Recomendaciones para una hidratación óptima

Tripa de ovino

  • Madeja salada: 30 minutos en el agua a 30-35ºC
  • Madeja en salmuera: 20 minutos en el agua a 30-35ºC
  • Entubada: 1 hora en el agua a 30-35ºC

Tripa de porcino

  • Madeja salada: 45 minutos en el agua a 30-35ºC
  • Madeja en salmuera: 30 minutos en el agua a 30-35ºC
  • Entubada: 1 hora en el agua a 30-35ºC

Tripa de bovino

Madeja salada: Primero de 2 a 4 horas en el agua fría, después de 10 a 20 minutos en el agua a 30-35ºC antes de embutir.

Tripa seca

Entubada y laminada: 5 minutos en agua templada antes de su utilización.

Ciegos, cular y vejiga de porcino

Madeja salada: Primero de 30 minutos a 1 hora en el agua fría, después de 5 a 10 minutos en el agua a 30-35ºC antes de embutir.

Indicaciones a tener en cuenta

  • La temperatura del agua de remojo no puede pasar los 35ºC.
  • Nunca verter directamente el agua caliente sobre las tripas, se pueden deteriorar sus tejidos.
  • No mezclar las tripas desaladas en los envases originales, se podría deteriorar el resto.
  • Escurrir, añadir sal fina y poner en frío.
  • Guardar las tripas en cámara frigorífica para evitar la putrefacción y la deshidratación.

Inconvenientes de un remojo excesivo

  • Aumenta la tasa de residuos y afecta a la calidad bacteriológica de todas las tripas.
  • Aumenta el riesgo de putrefacción una vez colgados los embutidos para secarse.
  • Aumenta el calibre real de las tripas.
  • Provoca roturas.

 

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